Bukan Cuma Pedas, Sambal Nanas Khas Palembang Punya Rasa Manis yang Bikin Nagih

SUMSELTERKINI.CO.ID – Mendengar kata sambal, yang langsung terbayang biasanya rasa pedas. Tapi di Palembang ada sambal yang punya sensasi berbeda karena cabai pedas dipadukan dengan nanas yang manis dan segar.

Namanya sambal nanas khas Palembang. Rasanya memang pedas, tetapi tidak berhenti di situ. Manisnya nanas membuat sambal terasa lebih segar dan cocok dijadikan teman makan nasi hangat.

Menariknya, sambal ini tidak membutuhkan bahan yang aneh-aneh. Hampir semuanya bisa ditemukan dengan mudah di pasar atau bahkan sudah tersedia di dapur.

Nah, kalau penasaran ingin membuatnya sendiri, berikut resep sambal nanas yang bisa dicoba di rumah.

Bahan Sambal Nanas Khas Palembang

Untuk sekitar 4-5 porsi, siapkan:

• 1/2 buah nanas matang dan manis
• 8 buah cabai merah keriting
• 5–10 buah cabai rawit merah
• 3 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh terasi bakar
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan perasan jeruk limau atau jeruk nipis, sesuai selera

Jumlah cabai bisa disesuaikan. Kalau ingin rasa nanas lebih menonjol, cabai rawit cukup digunakan sedikit. Sebaliknya, kalau suka sambal yang benar-benar nendang, jumlah cabainya tinggal ditambah.

Pilih Nanas yang Manis

Bagian ini jangan dianggap sepele. Nanas menjadi pembeda utama sambal ini, sehingga pilih buah yang sudah matang dan terasa manis.

Nanas yang masih terlalu muda biasanya lebih asam dan teksturnya keras. Sementara nanas yang kelewat matang cenderung terlalu lembek sehingga kurang enak ketika dicampur ke sambal.

Setelah dikupas, buang mata nanas dan bagian tengah yang keras. Potong kecil-kecil agar mudah dicampurkan dengan bumbu.

Tidak perlu memotongnya terlalu halus. Potongan nanas yang masih terasa justru membuat sambal lebih nikmat saat dimakan.

Cara Membuat Sambal Nanas

1. Siapkan nanas

Kupas nanas, bersihkan, kemudian potong kecil-kecil. Kalau airnya terlalu banyak, tiriskan sebentar.

2. Ulek bahan sambal

Masukkan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, garam dan gula ke dalam cobek.

Ulek sampai bumbu tercampur rata. Tidak perlu dibuat terlalu halus karena sambal yang sedikit bertekstur terasa lebih nikmat.

3. Campurkan nanas

Masukkan potongan nanas ke dalam bumbu yang sudah diulek.

Aduk atau ulek perlahan sampai nanas tercampur rata. Jangan terlalu kuat mengulek nanas supaya teksturnya tidak hancur seluruhnya.

Di sinilah rasa manis nanas mulai menyatu dengan pedasnya cabai.

4. Tambahkan perasan jeruk

Kalau ingin rasa yang lebih segar, tambahkan sedikit perasan jeruk limau atau jeruk nipis.

Jangan terlalu banyak karena nanas sendiri sudah memberikan rasa segar. Cicipi terlebih dahulu sebelum menambahkan perasan jeruk.

5. Koreksi rasa

Cicipi sambalnya.

Kalau kurang pedas, tambahkan cabai rawit. Jika terasa kurang manis, gula bisa ditambahkan sedikit. Namun, jangan berlebihan karena rasa manis utama sebaiknya tetap berasal dari nanas.

Kalau semua sudah pas, sambal nanas siap disajikan.

Bisa Juga Dibuat dengan Bumbu Tumis

Kalau tidak terlalu suka sambal mentah, ada cara lain yang bisa dicoba.

Cabai, bawang dan terasi bisa diulek terlebih dahulu, kemudian ditumis sebentar menggunakan sedikit minyak sampai harum. Setelah itu, matikan api dan biarkan bumbu agak hangat.

Bumbu tumis tersebut kemudian dicampurkan dengan potongan nanas.

Cara ini menghasilkan aroma yang lebih kuat dan rasa bumbu yang lebih gurih. Namun, jika ingin rasa nanas lebih segar, versi sambal mentah bisa menjadi pilihan.

Tips Supaya Sambal Nanas Makin Enak

Ada beberapa trik sederhana yang bisa membuat hasilnya lebih mantap.

Pakai nanas yang matang dan manis. Ini yang paling penting karena rasa buah akan sangat menentukan hasil akhir sambal.

Jangan kebanyakan gula. Gula hanya digunakan untuk menyeimbangkan rasa, bukan membuat sambal menjadi manis seperti sambal buah.

Sesuaikan cabai dengan selera. Cabai merah keriting bisa memberikan warna yang menarik, sedangkan cabai rawit membuat rasa pedasnya lebih terasa.

Jangan hancurkan nanas sampai lembut. Biarkan sebagian potongan tetap utuh supaya ada sensasi buah ketika sambal disantap.

Buat secukupnya. Sambal dengan nanas segar paling enak disantap tidak terlalu lama setelah dibuat.

Sambal Nanas Cocok dengan Lauk Apa?

Sambal nanas paling pas disandingkan dengan nasi hangat dan lauk bercita rasa gurih.

Ikan goreng, ikan bakar, ayam goreng, telur, tahu maupun tempe bisa menjadi teman makan yang cocok.

Rasa manis dan segar dari nanas membantu memberikan keseimbangan ketika dipadukan dengan lauk yang gurih. Pedas cabai kemudian membuat selera makan semakin naik.

Tidak heran jika sambal seperti ini bisa menjadi pelengkap sederhana yang membuat menu rumahan terasa berbeda.

Sambal Nanas Bisa Disimpan?

Karena menggunakan nanas segar, sambal sebaiknya langsung disantap setelah dibuat.

Jika ada sisa, masukkan ke wadah bersih yang tertutup dan simpan di lemari pendingin. Saat mengambilnya, gunakan sendok bersih agar sambal tidak mudah terkontaminasi.

Meski begitu, tekstur dan rasa terbaik tetap didapat ketika sambal masih segar.

Manis Nanas, Pedas Cabai, Bikin Makan Makin Lahap

Sambal nanas khas Palembang punya daya tarik pada perpaduan rasanya. Pedas cabai bertemu dengan manis dan segarnya nanas, lalu diperkuat aroma bawang dan terasi.

Bahan-bahannya sederhana dan cara membuatnya pun tidak ribet. Tinggal menyesuaikan jumlah cabai dan bumbu sesuai selera.

Buat yang selama ini hanya mengenal sambal dengan rasa pedas, sambal nanas bisa menjadi pilihan untuk mencoba sensasi yang berbeda.

Apalagi disantap bersama nasi hangat dan lauk favorit. Sekali mencicipi perpaduan manis dan pedasnya, bukan tidak mungkin tangan kembali mengambil sambal. (***)