ORANG bilang hidup itu bagaikan roda yang berputar, maka sambal nanas ala Palembang ini bagaikan ojek online, kadang manis, kadang pedas, tapi selalu bikin kangen. Serius, siapa sangka nanas yang biasanya jadi topping pizza (dan bikin netizen debat sampai perang dunia ketiga), ternyata di tangan Bik Cik Moya bisa disulap jadi sambal segar yang bikin lidah goyang kayak dangdut koplo.
Di Palembang, sambal nanas bukan sekadar pelengkap, ia seperti sahabat setia di meja makan, hadir dengan kesegaran, pedasnya nyelekit, dan manis asam yang bikin lauk sederhana terasa naik kasta. Bahkan ikan asin pun kalau dicocol sambal nanas ini, langsung berubah rasa sekelas hidangan restoran bintang lima, ya minimal bintang di teras rumah tetangga.
Bik Cik Moya selalu bilang, “Nak, masak itu jangan pakai marah, sambal boleh pedas, tapi hati tetap manis”. Pepatah ini sakti betul, karena begitu beliau ngulek sambal, suasana rumah jadi ramai, bukan ribut. Anak cucu yang tadinya mager langsung nongol ke dapur, pura-pura mau bantu, padahal niatnya cuma ngicip duluan.
Sambal nanas ini katanya sudah jadi tradisi lama, zaman dulu, kalau ada hajatan di kampung, Bik Cik Moya selalu diminta bikin sambal nanas. Bukan cuma buat cocolan pempek atau ikan goreng, tapi juga jadi “alat diplomasi keluarga”. Bayangkan, sepupu yang biasanya cemberut rebutan warisan tanah, bisa duduk bareng gara-gara satu cobek sambal nanas, ajaib!.
Nah, mari kita masuk ke dapur, jangan takut, ini bukan soal ujian praktek masak SMK, tapi resep warisan turun-temurun yang sudah di-“standar ISO dapur Bik Cik Moya”.
Bahan-Bahan:
-
1 buah nanas matang (jangan yang mentah, nanti asemnya bikin dahi kayak keriput kain jemuran)
-
10 buah cabai merah keriting
-
5 buah cabai rawit merah (boleh tambah kalau mau gaya “api neraka”)
-
5 siung bawang merah
-
2 siung bawang putih
-
1 ruas terasi bakar (sebesar jempol, jangan sebesar jengkol)
-
2 sdm gula merah (biar ada manis-manis kayak janji kampanye)
-
Garam secukupnya
-
Minyak goreng secukupnya
Cara Mengolah:
-
Kupas nanas, buang matanya (jangan buang hati, nanti baper), potong dadu kecil-kecil biar gampang diulek.
-
Panaskan sedikit minyak, goreng bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai harum, tapi jangan sampai gosong, nanti rasanya kayak cinta bertepuk sebelah tangan.
-
Haluskan bumbu bersama terasi bakar, ulek manual lebih nikmat, karena menurut Bik Cik Moya, “Rasa sambal itu ikut keringat” Kalau malas, boleh blender, tapi rasanya beda, kayak cinta online vs cinta offline.
-
Campurkan nanas ke dalam sambal, aduk rata, tambahkan gula merah dan garam secukupnya.
-
Tes rasa, kalau kurang manis, tambahin gula, kalau kurang pedas, tambahin cabai, kalau kurang bahagia, tambahin doa.
Sambal nanas ala Palembang bukan sekadar makanan, ia ibarat lagu dangdut koplo yang merakyat, pedasnya bikin goyang, manisnya bikin sayang, cocok dimakan dengan ikan goreng, ayam bakar, pempek, sampai nasi panas yang masih mengepul.
Selain itu, nanas kaya vitamin C, jadi sambil makan pedas, tubuh juga dapat bekal imun kuat. Bukankah ada pepatah, “Dalam sambal yang pedas, ada kesehatan yang manis”?, kalau pepatah ini belum ada, mari kita klaim sekarang.
Bik Cik Moya selalu menutup sesi masaknya dengan nasihat, “Hidup ini seperti sambal nanas. Pedas, manis, dan asam bercampur jadi satu, kalau kamu nikmati dengan ikhlas, semua rasa jadi enak. Kalau kamu ngeluh, semua jadi hambar”
Nah, dari sambal sederhana ini kita belajar jangan takut hidup penuh rasa. Karena justru dengan campuran rasa, hidup jadi seru. Sama seperti sambal nanas, yang bikin makan biasa jadi luar biasa.
Resep sambal nanas Palembang ala Bik Cik Moya ini bukan sekadar urusan dapur, tapi warisan budaya penuh rasa. Dari bahan sederhana nanas, cabai, terasi, lahir sajian yang bisa menyatukan keluarga, menghidupkan meja makan, bahkan menghibur hati.
Kalau mau coba, jangan tunggu besok. Ambil nanas hari ini, uleklah dengan cinta, sajikan dengan tawa. Siapa tahu sambal nanas ini bukan cuma bikin kenyang, tapi juga bikin hidup lebih segar dan penuh warna.[***]
