Tumis Daun Singkong Teri ala Palembang, Sederhana tapi Gurih Pedasnya Bikin Nasi Cepat Habis

SUMSELTERKINI.CO.ID – Daun singkong bisa menjadi lauk yang nikmat kalau diolah dengan bumbu yang pas. Dalam masakan rumahan ala Palembang, daun singkong dapat ditumis bersama teri, cabai, bawang, dan sedikit terasi hingga menghasilkan rasa gurih, pedas, serta aroma yang menggugah selera.

Menu ini juga tidak membutuhkan bahan yang sulit dicari. Justru dari bahan sederhana itulah cita rasanya muncul. Daun singkong yang sudah direbus menjadi lembut, sementara ikan teri memberikan rasa gurih dan tekstur yang berbeda di setiap suapan.

Bahan yang perlu disiapkan

• 2 ikat daun singkong muda
• 100 gram ikan teri
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit, bisa ditambah jika suka pedas
• 1 buah tomat
• ½ sendok teh terasi
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Sedikit air

Cara mengolah tumis daun singkong teri

Pertama, petik daun singkong yang masih muda, kemudian cuci sampai bersih. Rebus daun singkong dalam air mendidih hingga teksturnya lunak.

Setelah matang, angkat dan tiriskan. Peras daun singkong supaya kandungan airnya berkurang, kemudian potong-potong sesuai selera. Jangan terlalu halus agar tekstur daun masih terasa ketika dimakan.

Selanjutnya, bersihkan ikan teri. Goreng dengan sedikit minyak sampai matang dan cukup kering. Setelah itu angkat dan tiriskan. Sisihkan sebagian teri untuk dicampurkan ke dalam tumisan dan sebagian lagi bisa digunakan sebagai taburan.

Untuk bumbunya, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, tomat, dan terasi. Bumbu tidak harus benar-benar halus. Kalau dibuat sedikit kasar, rasa bumbu justru terasa lebih kuat dan memberikan kesan masakan rumahan.

Panaskan minyak di wajan. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, kemudian tambahkan serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan lengkuas.

Tumis dengan api sedang sampai bumbu benar-benar matang dan aromanya keluar. Tahap ini sebaiknya tidak dilewati terlalu cepat karena bumbu yang masih mentah bisa membuat rasa tumisan kurang sedap.

Setelah bumbu matang, masukkan daun singkong. Aduk perlahan sampai seluruh daun tercampur dengan bumbu.

Jika tumisan terasa terlalu kering, tambahkan sedikit air. Masukkan garam dan gula secukupnya, lalu aduk kembali hingga bumbu meresap.

Terakhir, masukkan ikan teri goreng. Aduk sebentar saja agar teri tidak kehilangan teksturnya. Cicipi dan sesuaikan rasa asin, gurih, serta pedasnya.

Setelah semuanya matang, matikan api dan tumis daun singkong teri siap disajikan.

Biar rasanya lebih mantap

Kalau ingin rasa pedasnya lebih terasa, jumlah cabai rawit bisa ditambah. Namun, jangan sampai rasa pedas menutupi gurihnya teri dan aroma terasi.

Satu hal yang cukup menentukan adalah jangan terlalu lama memasak teri setelah dimasukkan ke tumisan. Teri yang tetap sedikit renyah akan memberikan tekstur yang membuat tumisan daun singkong terasa lebih menarik.

Sajikan selagi hangat bersama nasi putih. Dengan lauk sesederhana ini, biasanya justru nasi yang lebih dulu habis.

Masakan seperti ini menunjukkan bahwa menu rumahan tidak selalu membutuhkan bahan mahal. Daun singkong, teri, cabai, dan bumbu dapur sederhana sudah cukup untuk menghasilkan tumisan yang pedas, gurih, dan punya karakter kuat. (***)