BICIK Mona itu kalau masak, bukan sekadar urusan isi perut, beliau selalu bilang, “Dapur itu panggung sandiwara, bumbunya pemain utama, dan panci adalah penonton setia”, jadi, kalau beliau bikin sayur asem Jawa, bukan cuma soal rasa, tapi juga soal cerita. Kadang yang bikin kenyang bukan cuma kuahnya, tapi gelak tawa dan petuahnya.
Suatu siang, saat matahari terik kayak lampu sorot hajatan, Bicik Mona masuk dapur. Beliau ngelirik jagung manis yang ditaruh di meja, terus nyeletuk “Hidup itu kayak jagung, manis kalau dipetik di saat yang tepat. Kalau kelamaan, keras kayak hati mantanmu”
Semua yang dengar ketawa, tapi dalam hati mikir, “Iya juga, ya.” Nah, kali ini kita ikutin gaya beliau bikin sayur asem Jawa. Resep klasik yang kalau masuk mulut bisa bikin kening adem, lidah girang, dan perut manggut-manggut.
Bahan-Bahan Segar Ala Bicik Mona
Katanya Bicik Mona, bahan sayur asem itu ibarat teman arisan. Harus lengkap biar rame, jangan ada yang absen.
-
Jagung manis – 1 buah, dipotong jadi beberapa bagian, kayak hidup, harus dipotong biar bisa dibagi sama orang lain.
-
Labu siam – 1 buah, dipotong dadu, jangan kayak labu, luar mulus dalam hampa.
-
Kacang panjang – segenggam, dipotong 5 cm, pepatah Jawa bilang panjang umur itu bonus, tapi panjang sabar itu wajib.
-
Melinjo – secukupnya, walau pahit, justru di situ letak pelajaran “Manis itu biasa, pahit itu guru kehidupan”
-
Daun melinjo – segenggam, buat penyeimbang.
-
Asem Jawa – 1 kepal kecil, dilarutkan dalam air hangat.
-
Gula merah dan garam – secukupnya, kayak pasangan hidup: jangan kebanyakan biar nggak eneg.
Bumbu Halusnya
Nah, bumbu ini kayak grup lawak, masing-masing punya peran.
-
Bawang merah – 6 siung.
-
Bawang putih – 3 siung.
-
Cabe merah – 3 buah, biar ada pedes-pedesnya.
-
Kemiri – 2 butir, biar gurih kayak cerita orang kampung.
-
Terasi bakar – secuil aja, cukup buat bikin tetangga nyari sumber bau.
Cara Memasak
-
Tumis Bumbu Halus
Kata Bicik Mona, menumis itu kayak ngegodain gebetan. Api jangan terlalu besar, nanti gosong. Cukup sedang aja, biar bumbu harum dan nggak kabur dari kuali. -
Masukkan Air dan Asem Jawa
Setelah bumbu harum, tuang air plus larutan asem Jawa. Bicik Mona nyeletuk “Air asem itu kayak hidup. Kalau terlalu asam, kasih gula. Kalau terlalu manis, tambahin asem. Intinya seimbang” -
Masukkan Sayuran
Urutannya katanya nggak boleh ngawur. Jagung dulu, karena dia keras kepala kayak bapak-bapak nonton bola. Baru labu siam, kacang panjang, melinjo, terakhir daun melinjo. -
Beri Gula dan Garam
Ini tahap paling sakral. Bicik Mona suka bilang “Hidup itu jangan hambar. Tapi jangan juga terlalu asin, nanti orang pada kabur.” -
Cicipi dan Sajikan
Setelah mendidih dan sayuran matang, angkat. Sajikan panas-panas, ditemani sambel terasi dan tempe goreng. Rasanya? Bikin lidah bilang “alhamdulillah” tanpa disuruh.
Setiap masakan ada hikmahnya, Bicik Mona selalu sisipkan petuah sambil ngaduk kuah.
-
Jagung manis ngajarin kita kalau kebahagiaan itu sederhana.
-
Kacang panjang ngajarin kalau hidup harus punya visi jauh ke depan.
-
Melinjo yang pahit ngajarin kalau masalah itu bikin kita kuat.
-
Asem Jawa ngajarin kalau sesekali asam itu wajar, asal jangan kebanyakan.
Beliau suka bilang “Masak itu bukan cuma soal kenyang, tapi soal kebersamaan. Kalau masakanmu kurang bumbu, kasih senyum. Kalau kurang enak, kasih doa. InsyaAllah beres”.
Sayur asem Jawa ala Bicik Mona bukan sekadar resep. Ini kombinasi segar antara rasa, canda, dan nasihat. Dari dapur sederhana, beliau ngajarin bahwa hidup itu kayak kuah asem harus seimbang antara asam, manis, pahit, dan gurih. Kalau salah satunya hilang, rasanya jadi hambar.
Jadi, lain kali kalau kamu masak sayur asem, jangan cuma mikirin perut. Ingat juga pesan moralnya, jangan keras kepala kayak jagung, jangan hambar kayak air putih tanpa garam, dan jangan kebanyakan drama kayak cabe merah yang kepedesan.
Akhirnya, Bicik Mona nutup ceritanya sambil senyum “Hidup itu kayak sayur asem, Nak. Kalau kamu bisa nikmati pahit, asam, manis, dan asin sekaligus, berarti kamu sudah matang”.[***]
