Resep Es Kacang Merah Palembang, Segarnya Pas di Tengah Cuaca Panas Musim Kemarau

SUMSELTERKINI.CO.ID – Resep es kacang merah Palembang bisa menjadi pilihan untuk menyegarkan tubuh saat cuaca panas dan musim kemarau. Rasanya manis dan gurih, sementara kacang merah yang lembut membuat minuman ini terasa lebih mengenyangkan dibanding minuman dingin biasa.

Es kacang merah merupakan salah satu sajian yang cukup dikenal di Palembang. Hidangan ini biasanya disajikan dalam kondisi dingin dengan kacang merah yang sudah dimasak hingga empuk, kemudian dipadukan dengan sirup, susu, santan, dan es serut.

Perpaduan tersebut membuat rasanya cukup khas. Manis dari sirup dan susu bertemu dengan gurihnya santan, sementara kacang merah memberikan tekstur yang lembut di setiap suapan.

Saat siang terasa terik, semangkuk es kacang merah tentu semakin menggoda. Membuatnya di rumah juga tidak terlalu sulit, meski kacang merah membutuhkan waktu cukup lama untuk dimasak sampai benar-benar empuk.

Bahan Es Kacang Merah Palembang

Resep ini bisa dibuat untuk sekitar 4 porsi.

Bahan kacang merah

• 250 gram kacang merah kering
• 1 liter air
• 75 gram gula merah
• 50 gram gula pasir
• 1 batang kayu manis
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok makan tepung maizena
• 3 sendok makan air untuk melarutkan maizena

Bahan kuah santan

• 500 ml santan
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok makan tepung maizena
• Sedikit air untuk melarutkan maizena

Bahan pelengkap

• Es serut atau es batu secukupnya
• Sirup cocopandan secukupnya
• Susu kental manis secukupnya
• Nangka atau alpukat sesuai selera

Cara Membuat Es Kacang Merah

1. Rendam kacang merah

Cuci kacang merah terlebih dahulu sampai bersih. Setelah itu, rendam menggunakan air selama kurang lebih 8 jam atau semalaman.

Langkah ini membantu kacang lebih cepat empuk ketika direbus. Setelah selesai direndam, buang air rendaman dan bilas kacang sebelum dimasak.

2. Rebus hingga empuk

Masukkan kacang merah ke dalam panci dan tuangkan sekitar 1 liter air.

Rebus sampai kacang lunak. Waktunya bisa berbeda tergantung jenis dan kondisi kacang. Jika air mulai menyusut tetapi kacang belum empuk, tambahkan air secukupnya.

Kacang sebaiknya tidak sampai hancur. Tekstur yang pas adalah lembut ketika digigit tetapi masih memiliki bentuk.

3. Masak kacang dengan gula

Setelah kacang empuk, masukkan gula merah, gula pasir, kayu manis, dan garam.

Aduk perlahan sampai gula larut dan kuah mulai terasa manis. Masak beberapa menit agar rasa gula meresap ke dalam kacang.

Jika ingin kuah lebih halus, gula merah bisa dilarutkan terlebih dahulu dengan sedikit air lalu disaring sebelum dimasukkan ke panci.

4. Kentalkan kuah

Larutkan tepung maizena dengan tiga sendok makan air. Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam rebusan kacang sambil terus diaduk.

Masak sampai kuah sedikit mengental. Jangan terlalu banyak menggunakan maizena karena kuah es kacang merah sebaiknya tetap mudah dituang.

Setelah matang, matikan api dan biarkan kacang beserta kuahnya dingin.

5. Masak santan

Untuk membuat kuah santan, masukkan santan, daun pandan, dan garam ke dalam panci.

Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Hindari membiarkan santan mendidih terlalu lama agar tidak pecah.

Masukkan larutan maizena, lalu aduk sampai santan sedikit mengental. Setelah matang, angkat dan dinginkan.

6. Racik es kacang merah

Siapkan mangkuk atau gelas saji.

Masukkan beberapa sendok kacang merah bersama kuah manisnya. Tambahkan es serut atau es batu sesuai selera.

Tuangkan kuah santan, kemudian beri sirup cocopandan dan susu kental manis.

Kalau ingin porsinya lebih lengkap, tambahkan potongan nangka atau alpukat.

Es kacang merah pun siap disantap dalam kondisi dingin.

Tips agar Es Kacang Merah Lebih Nikmat

Kunci utama membuat es kacang merah yang enak ada pada tekstur kacangnya. Jangan sampai kacang masih keras, tetapi juga jangan direbus terlalu lama sampai hancur.

Tingkat kemanisan juga sebaiknya disesuaikan. Sirup dan susu kental manis sudah memberikan rasa manis tambahan sehingga kuah kacang tidak perlu dibuat terlalu manis sejak awal.

Untuk hasil yang lebih segar, kacang merah dan kuah santan sebaiknya didinginkan terlebih dahulu sebelum diracik. Dengan begitu, es tidak cepat mencair ketika masuk ke dalam mangkuk.

Jika ingin membuat dalam jumlah banyak, simpan kacang dan kuahnya secara terpisah di dalam lemari pendingin. Es dan pelengkap baru ditambahkan ketika akan disajikan.

Cocok untuk Menemani Siang yang Terik

Es kacang merah Palembang punya kelebihan karena tidak hanya mengandalkan rasa manis dan dingin. Kacang merah yang lembut membuat sajian ini terasa lebih berisi, sedangkan santan memberikan rasa gurih yang membuatnya berbeda dari es buah pada umumnya.

Di tengah cuaca panas, sajian sederhana seperti ini bisa menjadi pilihan untuk menu pencuci mulut atau teman bersantai di rumah.

Dengan bahan yang relatif mudah ditemukan, resep es kacang merah Palembang juga bisa dicoba sendiri tanpa harus menunggu berkunjung ke Sumatera Selatan.

Yang paling penting, sajikan segera setelah es, sirup, susu, santan, dan kacang merah diracik. Sensasi dingin, manis, gurih, dan lembutnya akan terasa paling nikmat ketika disantap saat cuaca sedang panas. (***)