Cara Membuat Pempek Keju yang Gurih, Kenyal, dan Anti Gagal

SUMSELTERKINI.CO.ID -Pempek merupakan salah satu makanan khas Palembang yang sangat populer di Indonesia. Selain memiliki cita rasa gurih dan tekstur yang kenyal, pempek kini hadir dalam berbagai variasi, salah satunya adalah pempek keju. Perpaduan ikan yang lezat dengan isian keju lumer menciptakan sensasi rasa yang unik dan disukai oleh anak-anak maupun orang dewasa.

Ide membuat pempek keju justru muncul saat saya melihat sepotong keju cheddar yang hampir habis di dalam kulkas. Awalnya hanya iseng. Saya berpikir, bagaimana jika keju dimasukkan ke dalam adonan pempek seperti isian? Rasanya terdengar aneh, karena selama ini pempek identik dengan cita rasa ikan dan kuah cuko yang khas.

Namun rasa penasaran akhirnya mengalahkan keraguan. Setelah adonan selesai dibuat, saya menyelipkan beberapa potong keju ke dalamnya, lalu merebus dan menggoreng pempek hingga berwarna keemasan. Saat pempek dibelah, kejunya mulai meleleh perlahan. Gigitan pertama langsung menghadirkan perpaduan rasa gurih ikan, tekstur kenyal, dan lelehan keju yang lembut. Sejak saat itu, pempek keju menjadi salah satu camilan favorit di rumah.

Kalau Anda juga penasaran dengan rasanya, berikut cara membuat pempek keju yang mudah dipraktikkan dan cocok untuk pemula.

Jika Anda ingin membuat pempek keju sendiri di rumah, ikuti resep berikut ini.

Bahan-bahan

Bahan utama

• 500 gram daging ikan tenggiri giling (bisa diganti ikan gabus atau ikan kakap)
• 250 ml air es
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 350–450 gram tepung sagu atau tepung tapioka
• Keju mozzarella atau keju cheddar potong dadu secukupnya untuk isian

Bahan kuah cuko

• 500 ml air
• 200 gram gula merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sendok makan asam jawa
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat Pempek Keju

1. Siapkan adonan ikan

Campurkan daging ikan dengan air es, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk hingga adonan tercampur rata dan terasa lengket.

2. Masukkan tepung

Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Jangan menguleni terlalu lama agar tekstur pempek tetap kenyal.

3. Beri isian keju

Ambil sedikit adonan, pipihkan di telapak tangan, lalu masukkan potongan keju ke bagian tengah. Tutup rapat dan bentuk sesuai selera, seperti kapal selam mini atau bulat.

4. Rebus pempek

Didihkan air dalam panci. Masukkan pempek satu per satu dan rebus hingga mengapung. Setelah mengapung, lanjutkan merebus sekitar 5–10 menit agar matang sempurna.

5. Goreng

Tiriskan pempek hingga dingin, lalu goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai permukaannya berwarna kuning keemasan.

Cara Membuat Cuko

1. Haluskan bawang putih dan cabai rawit.
2. Rebus air bersama gula merah hingga larut.
3. Masukkan bawang putih, cabai, garam, dan air asam jawa.
4. Masak sekitar 10–15 menit hingga semua bumbu menyatu.
5. Saring jika ingin kuah lebih bening.

Tips Agar Pempek Kenyal dan Enak

• Gunakan ikan yang masih segar agar rasa lebih gurih.
• Air es membantu menghasilkan adonan yang lebih elastis.
• Jangan memasukkan tepung terlalu banyak karena dapat membuat pempek keras.
• Pastikan keju tertutup rapat agar tidak keluar saat direbus.
• Goreng pempek sesaat sebelum disajikan agar teksturnya tetap renyah di luar dan lembut di dalam.

Pempek keju merupakan inovasi yang memadukan cita rasa tradisional dengan sentuhan modern. Cara membuatnya cukup mudah dan bahan-bahannya juga mudah ditemukan di pasaran. Sajikan pempek keju bersama kuah cuko yang pedas, manis, dan asam untuk menghasilkan hidangan yang semakin nikmat. Cocok disajikan sebagai camilan keluarga, menu jualan, maupun hidangan spesial saat berkumpul bersama. (***)