“Kalau cinta bisa disajikan dalam semangkuk kuah, maka itu namanya Soto Padang. Tapi ingat, jangan sampai cintanya hambar kayak kaldu numpang lewat” – Bicik Moya, 1977
BICIK Moya, perempuan Palembang tulen yang biasa sehari-hari hobi di dapur, suka bongkar-bongkar resep masakan dari khas Palembang sampe kuliner nusantara. Dulu katanya pernah naksir tentara, tapi batal gara-gara si tentara lebih cinta rendang ketimbang hubungan jangka panjang. Beliau percaya, kalau mau tau karakter seseorang, ajak dia makan Soto Padang.
Soalnya soto ini ibarat kehidupan kelihatannya bening, tapi ternyata dalamnya ribet. Ada daging, ada bihun, ada perkedel kentang yang digoreng dobel, dan kerupuk merah muda yang katanya cuma muncul kalau lagi tanggal muda.
“Kalau soto biasa itu kayak teman seangkatan, Soto Padang itu kayak mantan yang udah sukses. Komplet, bening, dan bikin nyesel kenapa dulu ditinggalin,” ujar Bicik Moya sambil nyicipin kuah yang aromanya sudah kayak kenangan mantan menguar dan membekas.
Soto Padang berasal dari Sumatera Barat, khususnya Padang Panjang. Tapi jangan salah, meskipun namanya Soto, ini beda dengan Soto Lamongan yang suka dikasih koya. Soto Padang itu kuahnya bening, berempah, isinya irisan daging sapi goreng yang kriuk di luar, empuk di dalam kayak gebetan yang kelihatan judes tapi hatinya Hello Kitty.
Sajian ini biasa nongol di pagi hari. Tapi di tangan Bicik Moya, bisa disajikan buat sarapan, makan siang, bahkan pelipur lara usai lihat saldo rekening.
Bahan-Bahan:
(Porsi untuk 4 orang yang lapar, atau 1 orang habis putus cinta)
Bahan Utama:
- 300 gram daging sapi (bagian sandung lamur, biar empuk dan wangi perjuangan)
- 100 gram bihun, seduh air panas sampai pasrah
- 2 buah kentang ukuran cinta pertama, dikukus dan digoreng (buat perkedel)
- 1 batang daun bawang, iris halus (biar ada harapan hidup)
- 1 batang seledri, iris halus (biar segar kayak naksir baru)
- Kerupuk merah secukupnya (wajib, biar rame kayak resepsi)
- Minyak goreng secukupnya (buat menggoreng kenangan… eh daging)
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 cm jahe
- 1 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya (ukur pakai rasa kecewa)
Rempah Utuh:
- 2 butir kapulaga
- 2 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis (seukuran janji mantan)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
Cara Membuat:
- Rebus dan Baperkan Daging
Rebus daging sapi sampai setengah empuk, lalu angkat dan potong tipis-tipis kayak hati yang mulai lapuk. Goreng sebentar hingga kering di luar tapi tetap berisi di dalam jangan terlalu lama, nanti kayak cinta yang overthinking, malah gagal total.
- Tumis-Tumis Dulu, Jangan Langsung Ngebet
Tumis bumbu halus bersama rempah-rempah utuh sampai wangi hidup terasa. Masukkan ke dalam air rebusan daging tadi, biarkan semua bumbu berbaur dan move on bersama. Tambahkan garam dan merica sesuai selera dan trauma masa lalu.
- Perkedel Kentang: Cinta yang Tak Garing
Haluskan kentang yang sudah dikukus, campur dengan garam, lada, dan irisan seledri. Bentuk bulat pipih, lalu goreng sampai permukaannya seperti hati yang belajar ikhlas: matang tapi tak keras.
- Penyajian Penuh Perasaan
Di mangkok yang cantik (atau seadanya), tata bihun, irisan daging goreng, perkedel kentang, seledri, dan daun bawang. Siram kuah panas sampai semua rasa bercampur dalam kebahagiaan. Taburkan kerupuk merah sebagai kenangan manis masa kecil.
Soto Padang ala Bicik Moya bukan cuma makanan, tapi pelajaran hidup, bahwa hidup itu kadang bening tapi dalamnya penuh bumbu, bahwa cinta itu kadang kriuk di luar tapi tetap empuk di hati. Dan bahwa yang garing itu belum tentu hambar asal disajikan dengan hati.
Jadi, kalau kau sedang patah hati, kehilangan arah, atau sekadar lapar karena gaji belum turun, cobalah Soto Padang Bicik Moya. Sebab katanya, “Laki-laki boleh pergi, tapi rasa Soto Padang akan tinggal di lidah, dan di hati”.[***]
