Pedas, Gurih, Harum! Pepes Ikan Patin Tempoyak Bikin Perut Bunyi Krukkk, Begini Resepnya

SUMSELTERKINI.CO.ID – Kalau punya ikan patin di rumah dan kebetulan ada tempoyak, jangan cuma dimasak jadi pindang, coba sekali-sekali dibuat pepes ikan patin tempoyak, wah.. rasanya pedas, gurih, dengan asam khas tempoyak yang bikin bumbu terasa lebih segar. Ikan patin yang dagingnya lembut juga cocok sekali dimasak dengan bumbu seperti ini.

Cara membuatnya pun tidak rumit. Ikan dibersihkan, kemudian dilumuri bumbu tempoyak yang sudah ditumis bersama cabai, bawang, kunyit, jahe, serai, dan daun jeruk. Setelah dibungkus daun pisang, ikan dikukus sampai matang. Kalau ingin aromanya lebih keluar, pepes tinggal dibakar sebentar sebelum disajikan.

Bahan yang Dibutuhkan

Untuk 3–4 porsi, siapkan:

• 1 kg ikan patin, potong-potong
• 150 gram tempoyak
• 8 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit atau sesuai selera
• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 2 batang serai
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 buah tomat
• 1 genggam kemangi
• 2 batang daun bawang
• 1 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Daun pisang dan lidi secukupnya

Bersihkan Ikan Patin

Potong ikan patin sesuai ukuran yang diinginkan, lalu cuci bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam.

Diamkan sekitar 10 menit, kemudian bilas dan tiriskan.

Jangan terlalu lama merendam ikan dengan jeruk nipis. Cukup untuk membantu mengurangi bau amis.

Tumis Bumbu Sampai Matang

Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan lengkuas.

Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu sampai harum.

Masukkan serai yang sudah dimemarkan, daun jeruk, dan daun salam. Aduk sampai bumbu matang dan tidak lagi berbau langu.

Setelah itu masukkan tempoyak.

Aduk sampai tempoyak tercampur rata dengan bumbu. Beri sedikit garam dan gula.

Soal gula, jangan terlalu banyak. Tempoyak sudah punya rasa asam yang kuat, jadi gula cukup digunakan untuk menyeimbangkan rasanya.

Cicipi. Kalau sudah terasa pedas, asam, dan gurih, bumbu siap digunakan.

Lumuri Ikan dengan Bumbu Tempoyak

Masukkan potongan patin ke dalam bumbu.

Balurkan bumbu sampai merata. Kalau daging ikan cukup tebal, buat beberapa sayatan kecil agar bumbu lebih mudah masuk.

Diamkan sekitar 15–20 menit.

Waktu ini cukup untuk membuat bumbu menempel dan mulai meresap ke ikan.

Bungkus dengan Daun Pisang

Layukan daun pisang sebentar supaya tidak mudah sobek ketika dilipat.

Letakkan ikan bersama bumbunya di atas daun pisang. Tambahkan irisan tomat, kemangi, dan daun bawang.

Kalau suka pedas, cabai rawit utuh bisa ditambahkan.

Bungkus rapat, kemudian sematkan kedua ujungnya dengan lidi.

Kukus Sampai Matang

Panaskan kukusan sampai air mendidih.

Masukkan pepes dan kukus selama kurang lebih 30-40 menit, tergantung ukuran potongan ikan.

Setelah matang, pepes sebenarnya sudah bisa langsung disantap.

Namun, ada satu langkah tambahan yang layak dicoba.

Bakar Sebentar Sebelum Disajikan

Panaskan teflon atau panggangan.

Bakar pepes sekitar 5–10 menit sambil dibalik.

Tidak perlu sampai daun pisangnya hangus. Cukup sampai permukaannya agak kering dan mengeluarkan aroma khas daun pisang bakar.

Setelah itu angkat dan sajikan bersama nasi putih hangat.

Biar Rasanya Lebih Enak

Gunakan ikan patin yang benar-benar segar. Patin yang segar akan menghasilkan daging yang lembut dan aroma yang lebih bersih.

Tempoyak juga sebaiknya dicicipi lebih dulu. Ada tempoyak yang rasanya cukup asin, ada juga yang lebih dominan asam. Jadi jumlah garam sebaiknya mengikuti kondisi tempoyak yang digunakan.

Untuk bumbu, jangan buru-buru mematikan api. Tumis sampai matang supaya rasa rempahnya tidak mentah.

Dan kalau ada kemangi di dapur, masukkan. Aromanya cocok dengan patin dan tempoyak.

Perhatian untuk yang Punya Darah Tinggi

Kalau memiliki tekanan darah tinggi, penggunaan garam perlu diperhatikan. Gunakan secukupnya dan hindari tambahan penyedap atau bahan lain yang tinggi natrium.

Perhatikan juga makanan pendamping seperti kerupuk, sambal, atau lauk asin karena bisa menambah jumlah natrium dalam sekali makan.

Bila sedang menjalani diet rendah natrium berdasarkan anjuran dokter atau ahli gizi, sesuaikan resep dengan kebutuhan tersebut.

Pepes Patin Tempoyak, Pedasnya Dapat, Asamnya Khas

Pepes ikan patin tempoyak cocok buat yang suka masakan berbumbu kuat. Tidak membutuhkan banyak bahan aneh-aneh, yang penting bumbu ditumis sampai matang dan ikan dibungkus rapat saat dikukus.

Setelah matang, tinggal bakar sebentar lalu makan dengan nasi hangat.

Pedas, gurih, harum, dengan rasa asam tempoyak yang khas, ini baru lauk yang bikin nasi cepat habis.